蒜爆牛肉

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没有鲜汤，可用热开水。牛肉逆着纹路切，口感更好些。腌的时候，加些花生油（不能用生菜油），水淀粉不能加太多，炒的时候会糊锅，也影响卖相。滑炒的时候用中火，以免糊底。最后的芡汁最薄些，起到挂汁回润的感觉就 ...(+展开)

用料

牛里脊肉 300克

大蒜 10粒

青蒜苗数截

水淀粉适量

黑胡椒粉 1茶匙

料酒半汤匙

酱油 2汤匙

鲜汤 2汤匙

花生油适量

标签热菜蒜香炒十分钟普通

1 将牛肉切成薄片，用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟。

2 把大生姜切成片。

3 用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用。

4 锅内放油，将牛肉下锅滑散后捞出。

5 将锅洗净，热锅放油，油热后将大蒜粒炸至两面金黄。

6 加入姜片炒香。

7 将牛肉下锅，翻炒均匀。

8 调入味汁，大火翻炒均匀至收汁色亮。

9 加青蒜苗，翻炒三五下，关火即可。