手灌腊肠（麻辣）
无名氏做法
1 把除了酒以外的所有调味料都放入肉丝中拌匀，腌制1个晚上。第2天加入白酒拌匀后灌肠
2 这个手工灌肠的器具在网上也能买到，一般卖肠衣的店都会有，1-2元一个，没有的话可以用塑料饮料瓶剪开
3 把一条泡好的肠衣全部套在灌肠器上，底部用棉线绑紧。然后就可以开始灌制了
4 灌制的时候要一边把肉向下挤，灌的稍微紧致一些，把中间的气体向外放。每隔一扎的距离用棉线帮结
5 看到肠衣上有透明的点要用针扎破，在肠衣上扎出很多的小孔，便于排气
6 晾起腊肠在通风处，大约2周即可
小贴士
做多的可以冷冻在冰箱里保存，吃的时候拿出来蒸制。肉不要晒得太干太硬，很难切很难咬。 做腊肠的重点： 1）肉：做香肠的肉最好是前腿肉，3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。切成细丝，小粒均可。 2)白酒：酒一定要好，流传最广的都是用山西汾酒，高度数的酒（50°以上）不但提香去腥，也能防止肉变质，我今年用的是汝阳杜康。 3）香料：做四川麻辣的香肠，就会用到香料。普通就是用花椒粉，辣椒粉，我们自己做可以更细致一些，用干锅炒香花椒，辣椒，八角，然后磨碎，再加入肉里面，那个香味就增色很多了。还有些特别香味的香料，可以自己加，13香啊23香啊，丁香啊，什么的。。当然了，也别太复杂，味道太多也很混乱。
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