肥牛炒豆干

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用料

火锅肥牛片 250克

客家豆干 5块

小红椒 3颗

紫洋葱半颗

青蒜 2颗

大蒜 6瓣

生姜 5片

八角一颗

花椒 10颗

蚝油 1大匙，A

生抽 1大匙，A

砂糖 1/2小匙，A

鸡精 1/4小匙，A

红油豆瓣酱2小匙，B

料酒1/2大匙，B

黑胡椒粉1/2小匙，B

芝麻香油1大匙，B

1 将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用

2 分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片

3 将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用

4 锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味

5 放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀

6 加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用

7 把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下

8 直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜

9 加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A

10 加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟

11 临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可

1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。