毛豆烧茄子

毛豆烧茄子
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身着紫衣或披着青袍的茄子在外形和身价上应该也属于不显山露水型的吧?但其营养丰富,味道也容易被大多数人所接受,最常见的烹调方法就是蒸或炸,典型的菜品就是“蒸茄泥”或“烧茄子”。 蒸茄泥口感软嫩,搭配上 ...(+展开)

用料

茄子 300克
毛豆 40克
大蒜 2瓣
小红辣椒 1根(可不放)
甜面酱 1大匙
蚝油 1/2大匙
生抽 1/2小匙
白糖 1小匙
少许

做法

1 茄子洗净切块;茄子外面拍上一层淀粉,就好像给茄子穿上了一层外衣,阻止了油的进入
毛豆烧茄子的做法 步骤1
2 用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉
毛豆烧茄子的做法 步骤2
3 锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色
毛豆烧茄子的做法 步骤3
4 炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分
毛豆烧茄子的做法 步骤4
5 毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒
毛豆烧茄子的做法 步骤5
6 锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末
毛豆烧茄子的做法 步骤6
7 之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下
毛豆烧茄子的做法 步骤7
8 调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可
毛豆烧茄子的做法 步骤8
9 茄子切块;用盐将茄子抓匀,腌一会儿,至茄子被腌倒。再用清水冲净,然后攥出其中的水分
10 之后的方法同上

小贴士

用盐腌过的茄子会变软,再经炸制之后会更加软塌塌,再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。
沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间,二来炸出的茄子比较硬挺,颜色发黄,外焦里嫩。不仅口感好,成菜也更美观。
所以,综合口感和外观,“拍粉法”胜出!
tips:
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。

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