赛螃蟹
深入骨髓的人做法
1 鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
2 把黄鱼肉切条，然后，用盐。
3 鸡粉...
4 白胡椒粉。
5 黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。
6 拌匀....
7 碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒。
8 鸡粉...
9 糖....
10 盐....
11 胡椒粉调味。
12 最后倒入15克香醋。
13 再加入适量清水拌匀备用。
14 炒勺上火烧热，注入花生油。
15 用凉油把鱼肉下锅滑散。
16 鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。
17 鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。
18 炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。
19 此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。
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