小贴士

以黑椒汁烹饪的菜在西餐里是经典~~黑椒汁的调制也极为繁琐和高深。N种蔬菜先要炒熟再用高汤炖煮，高汤一般是花费很长时间熬制的牛骨汤，炖蔬菜的肉汤要慢慢熬成褐色，再过滤、并加以各种调味汁最终煮成黑胡椒汁~~总之，很麻烦，也很复杂，是很考验厨房耐力与水平的酱汁。

当然，家庭里做黑椒汁的菜便不用那么复杂。尤其是，我们可以演绎为中式家庭简约款黑椒汁，人人便都可以做出简单又惹味的黑椒酱，用以煎鸡腿、牛排、猪排，甚至是黑椒猪手、黑椒汁小肉丸，好吃又下饭。

中式家庭简约黑椒汁的配法相对容易很多：2份蚝油、1份黑胡椒碎、半份白糖即可。我们其实是把中餐调料蚝油当作了西餐厨师为做黑椒汁而用蔬菜、肉汤慢慢熬出的“棕色汤”，直接与黑胡椒组合调味。当然，黑胡椒最好用研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎，要比使用成品的黑胡椒粉强上百倍。糖的作用则是中和咸味，而且提鲜。

蚝油、黑胡椒、糖，这只是黑椒汁的配法，如果要让黑椒汁的菜更加有味，我们需要在烹饪的时候加入酒，尤其是白兰地或者威士忌等洋酒最佳，用黑椒汁与酒煮过的食材会更为香郁；此外，用黄油把洋葱煸香后再煎炒食材也是非常锦上添花的。如果想换大蒜的香味，加一点大蒜会更为迷人。或者加上蘑菇片作为浇汁，就可以西餐的意味。

黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类，事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候，然后直接浇上用酒煮粘稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿，便可以做成好吃的黑椒牛排、鸡排、猪排，等等等等。