猪肉大葱包
预备大厨做法
1 葱白切成小粒
2 现将猪肉改刀成拇指大小的块
3 姜切片，铺在肉块上，撒上现磨的白胡椒粉
4 将猪肉和姜片一起剁成蓉，并将其中不易剁碎的肉筋挑出
5 将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中
6 倒入熟植物油
7 倒入蚝油和生抽
8 加入食盐
9 顺时针将馅料搅拌均匀
10 往肉馅里加入清水，然后顺时针搅拌肉馅，直到加入的清水被肉馅吸收
11 搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时
12 酵母用30-40度的温水搅拌均匀，放置5-10分钟
13 将酵母水倒入面粉中
14 往面粉中再加入适量的温水，将盆里的面粉搅成棉絮状
15 将盆里的面揉成面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵1-2个小时
16 面团膨胀至原来的两倍大小，在中间用手指戳一个洞，不回缩即是发酵好了
17 发好的面团要再次充分揉，排出面团里面的气
18 净布置揉成长条
19 切成大小均等的剂子
20 剂子两头沾上干面粉，用手按扁
21 将剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，如果用擀面杖不熟练，可用手将四周捏薄
22 取适量的肉馅放在包子皮中间。新手可心少放占馅
23 用手先捏一个褶子
24 继续捏褶子并将褶子的顶部捏合在一起，并尽量捏的薄一点
25 按照步骤25的方法继续捏褶子
26 最后一个褶子折好后和第一个褶子合在一起
27 包子坯放入蒸锅中，包子与包子中间要留些间隙
28 冷水起蒸，蒸15-20分钟，关火后闷2-3分钟后再打开蒸锅
小贴士
1、在肉馅里加入白胡椒粉 可以去腥提鲜。没有白胡椒可以用花椒粉代替。 2、如果猪肉肥肉较多，可减少熟植物油的量。 3、往肉馅里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收后再加入水。 4、肉馅的搅拌一定顺着一个方向。5、拌好的肉馅放冰箱冷藏后较为凝固，包直来也较容易。
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