煎金钱牛柳

煎金钱牛柳
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牛柳是粤语对牛脊侧肉的俗称,“煎金钱牛柳”取用多种味料调匀勾芡,这些芡汁与牛柳的焦香味浑成一体。

用料

牛里脊肉 500克
番茄 250克
土豆 150克
鸡蛋 50克
淀粉 蚕豆15克
味精 3克
苏打粉 4克
5克
胡椒粉 1克
番茄汁 25克
香油 1克
白砂糖 15克
花生油 50克
辣椒油 20克

做法

1 牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松
2 将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制
3 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用
4 将土豆去皮洗净,切成粗条
5 将土豆条放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分
6 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀
7 烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油
8 用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油
9 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁
10 10. 随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间
11 11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成

小贴士

1.?煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴。
2.?因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。

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