煎金钱牛柳

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牛柳是粤语对牛脊侧肉的俗称，“煎金钱牛柳”取用多种味料调匀勾芡，这些芡汁与牛柳的焦香味浑成一体。

用料

牛里脊肉 500克

番茄 250克

土豆 150克

鸡蛋 50克

淀粉蚕豆15克

味精 3克

苏打粉 4克

盐 5克

胡椒粉 1克

番茄汁 25克

香油 1克

白砂糖 15克

花生油 50克

辣椒油 20克

1 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松

2 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制

3 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用

4 将土豆去皮洗净，切成粗条

5 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分

6 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀

7 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油

8 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油

9 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁

10 10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间

11 11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成

1.?煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴。
2.?因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。