【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹

【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹
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非常可爱的鲤鱼年糕,色素纯天然。 【材料:糯米粉180克,澄粉80克,牛奶(或椰浆)220克,绵白糖200克,食用油(刷模)】 【装饰:红曲粉1克,熟胡萝卜几小块,糖珠12粒,黑豆2颗】 【工具 ...(+展开)

用料

糯米粉 180克
澄粉(小麦淀粉) 80克
牛奶(或椰浆) 220克
绵白糖 200克
食用油(刷模) 适量
红曲粉 1克
熟胡萝卜 几小块
糖珠 12粒
黑豆 2颗

做法

1 准备材料 糯米粉个人使用了水磨糯米粉 天然色素可以用红曲粉,抹茶粉,玫瑰粉;熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥;苋菜汁,紫甘蓝汁等等
2 首先要确认模具是否能放入蒸锅。六条小鱼模具较大,可以在大口径锅内放上蒸架,将模具平稳地放在上面。 然后用食用油将模具内部仔细地刷上油,便于脱膜
3 大鱼模具因为底部无法放平,因此需要先找个合适的器皿来托平放置。 然后也用食用油将模具内仔细涂上油,便于脱膜。
4 奶锅中放入牛奶220克,绵白糖200克 中火加热,不断搅拌使糖全部融化,烧一滚即可离火 稍凉3-5分钟备用
5 糯米粉180克和澄粉80克混合过筛, 将温烫(约70度左右)的牛奶徐徐倒入粉中
6 搅拌至细腻无粉块的白色浆糊状
7 舀出几勺与红曲粉充分混合 (同样方法与胡萝卜泥混合。胡萝卜煮或蒸熟后捣烂成细腻的泥,越细越好,可以用搅拌机打泥,但注意不要加多余的水分以免过稀)
8 因为天气较冷,混合色彩的面糊量少则很快会微微凝固,不像液体那样流动。利用这种特性可以按自己需求,用小勺涂抹在模具相应要上色彩的部位。例如鱼头鱼尾鱼鳍。
9 但因为模具涂油的关系,上色可能会稍有滑移,需要一些耐心。 想简单一些的话,可以只在鱼背上放圆圆的一团颜色也很可爱。
10 最后将白色面糊再次搅拌均匀细腻,用勺子慢慢舀入模具填满整个鱼模。 完成后放入热水烧开的蒸锅中,蒸40分钟。中途确认水不要烧干。 出炉后待完全冷却脱膜(可入冰箱放一晚)

小贴士

脱膜要等完全冷却后,小心地从尾部慢慢拉起。小鱼比大鱼容易脱。
由于银色金色糖珠受热会融化,所以要在出炉后嵌在鱼眼位置。如果没有糖珠,可以找黑米或者芝麻。大鱼的话,在放入蒸锅前,嵌入2颗黑豆一起蒸熟即可。
红曲粉的量减少可以做出粉红鲤鱼,用南瓜泥可以做出金黄鲤鱼。见下文:
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