三鲜翡翠豆花

三鲜翡翠豆花
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用料

豆腐一块 450克
菠菜碎 250克
虾丁 80克
荸荠碎 40克
香菇粒 30克
鸡蛋 2枚
葱末 3克
姜末 3克
水泡糯米粉 适量
绍酒 10克
白糖 10克
味精 2克
胡椒粉 1克
干淀粉 少许
烹调油 适量
葱油 少许

做法

1 把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合,里面放入两枚蛋黄,用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤1
2 放入少许干淀粉拌匀。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤2
3 把豆腐捣碎,里面放入鸡蛋清,用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤3
4 豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤4
5 炒勺上火烧热,注入少许油,下入虾丁等配料炒熟。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤5
6 把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤6
7 锅中注入少许油,把豆花炒熟备用。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤7
8 锅中注入高汤或清水,撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤8
9 倒入菠菜碎搅拌均匀,然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌,使之糊化。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤9
10 菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤10
11 把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里,覆盖上事先炒好的配料。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤11
12 在装盘的时候用勺做成太极图案,然后稍事点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
三鲜翡翠豆花的做法 步骤12

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