蒜苗炒腊肉

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我一直认为，腊肉腊肠是冬季窗台上最美的风景线。它给灰蒙蒙的冬季带来了一丝温暖的家庭气息。我很喜欢做这件事，是每个冬天都必不可少的活动。腌制腊肉的方法有很多，更甚至每个地区都有自己不同的方法。可以用酱油 ...(+展开)

用料

蒜苗 5根

腊肉一条

郫县豆瓣酱 1勺

糖少许

生抽少许

1 选喜欢的肉，五花肉，前腿肉都可以

2 干锅放花椒和盐，一起炒出香味，盐的颜色发微黄即可

3 放到微温，均匀的涂抹在肉上，给肉来个‘马杀鸡\\’，好好按摩一下，腌制2天（温度高的话就放在冰箱腌制，温度低可以放在室外）

4 用棉绳穿起来，挂在通风的阳台上，大概一周到十天，闻到有腊香味即可。同样的方法还可以制作腊鸭，腊鸡，腊鱼....盐的用量看食材的多少，我这3条肉就用了大约3小勺。还可以在肉身上摸些高浓度的白酒，提香味

5 蒜苗洗干净，切成段，腊肉泡温水洗干净，切成薄片

6 平底锅放入腊肉，小火慢慢炒出香味，逼出油份

7 加入郫县豆瓣酱炒香，加入蒜苗爆炒，最后加糖和少许生抽调味即可

其实就是回锅肉的做法，只不过把普通的肉换成了腊肉。
我喜欢蒜苗，放了很多，不喜欢的也可以减少分量。非常好吃的下饭菜。
配上一碗用高汤做的炖菜，有汤有菜。\(^o^)/~