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白灼虾

白灼虾
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“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。

用料

基围虾
葱
姜
白酒 一勺
生抽
醋
香油
鸡精
姜末

做法

1 基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用
2 锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水
3 待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会
4 碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁
5 虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可

小贴士

私房话：1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽
2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落

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