回锅鲈鱼

回锅鲈鱼
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借用川菜传统味型改良后的新菜品,可以多加一点蒜苗和老干妈。

用料

鲈鱼 600克
青红椒 25克
洋葱 25克
香蒜苗 15克
郫县豆瓣 15克
甜面酱 5克
豆豉 5克
白糖 4克
花椒 2克
4克
味精 3克
酱油 3克
料酒 10克
姜蒜片 5克
水淀粉 50克
干淀粉 50克
色拉油 800克约耗200克
胡椒粉 3克
糯米粉 30克
土豆粉 20克

做法

1 鲈鱼宰杀洗净,将头尾腌制后拍干粉,炸熟后入盘。鱼肉片成片,加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟后,加入一个蛋清、糯米粉、土豆粉拌匀,封上少许色拉油,入冰箱20分钟即可使用。2、锅入色拉油烧至七成热,下鱼片小火炸30秒至熟捞出,待油温升至八成热时下鱼片复炸捞出控油
2 锅内留油,放姜蒜片、花椒炝香,下郫县豆瓣、甜面酱炒香,下鱼片、青红椒、洋葱、香蒜,下其他的调料调味炒匀起锅装盘即成。味型:酥香微辣,咸鲜回甜

小贴士

制作关键:鱼片上浆要用土豆粉和糯米粉,能起酥脆口感。

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