乡姑村婶喜划水
小鱼儿做法
1 青鱼洗净檫干后放在案板上。
2 用刀从青鱼尾鳍前端切下鱼尾。
3 用刀顺着鱼尾椎骨均匀地切割成五块，鱼尾处连刀，使其形成扇形五指状。
4 将加工好的鱼尾，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
5 将鱼尾过油至鱼皮起壳即可。
6 过油的鱼尾装盘备用。
7 香菇洗净后，在香菇表切块。
8 春笋去壳洗净后切片。
9 青椒洗净后掰成象眼块。
10 将加工好的鱼尾，春笋、香菇、青椒食材码放在配菜盘内备用。
11 锅淋油入花椒小火熬出香油后去除花椒，入葱白、姜片、蒜头煸香。
12 入春笋、香菇煸炒片刻后，淋入料酒、老抽、白砂糖和适量清水，用大火烧开煸炒片刻。
13 待香菇香味熔触时，加入加工好的鱼尾，并将食材覆盖在鱼尾上。
14 盖上锅盖，用大火烧三分钟，然后转入小火烧五分钟左右即可收汁调味勾芡装盘。
15 《村婶乡姑喜划水》菜式成品图。
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