杏仁豆腐

杏仁豆腐
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杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆,加少量白糖和适量的琼脂加工而成的,因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐,才因此而得名。 在家做时,可用杏仁露来代替杏仁原浆,再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了,如果不怕麻烦的 ...(+展开)

用料

杏仁露 1罐
牛奶 1袋
琼脂 10克
各种水果丁 一小杯
白糖 适量
蜂蜜 适量

做法

1 先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟,然后加热使其溶化
2 准备一杯蜂蜜水,或是桂花糖水放入冰箱冷藏
3 还可以准备一份芒果酱,浇在杏仁豆腐上一起吃
4 将牛奶,杏仁露,白糖混合后加热熬开,加入融化的热琼脂中,趁热混合在一起拌匀,然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏
5 食用时,把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状,再浇入冰镇的甜水,可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以,还可根据个人爱好,将各种水果切成丁撒在上面同食

小贴士

在做杏仁豆腐的时候要注意,琼脂的用量直接影响口感,要使用适度,放少了结不成冻,放多了口感会硬,做时可以多试验几次。

琼脂放的多些,做出的东西硬且粉,有面面的感觉,琼脂放的少些,则口感滑嫩,入口即化,这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点,它达不到果冻那样QQ的口感,而正因为它做出的凝乳缺乏弹性和Q劲,也更适合做杏仁豆腐。

爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法:

杏仁80克,白糖150克,琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟,然后剥去皮,用水冲洗干净,加水磨成杏仁浆,滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开,兑入白糖50克,煮10分钟后倒入杏仁浆,煮一开后(不宜煮得时间过长,会失去杏仁的香气)立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中,撇去浆面浮末,然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内,加水80克,将锅上火,煮成糖水,出锅后晾晾,将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块,把小块杏仁豆腐,放小碗内从碗边倒进糖水,杏仁豆腐即浮在水面。

如果不喜欢杏仁的味道,利用这个方法可以换成任何自己喜欢的口味,做成各种果味果冻,这样也不必使用琼脂了,可以用鱼胶粉等做成纯粹的果冻,然后切成小丁,放进冰镇的糖水中,加入水果丁一起吃,味道同样会很好。用水果罐头的汤水代替糖水、蜂蜜水味道也会很好~

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