酥炸牛蒡配洋葱圈
后厨做法
1 将牛蒡洗净（无须去皮）、洋葱剥去外层的干皮
2 牛蒡切条后，放入清水中，在水中滴几滴醋，以防氧化。洋葱切成半厘米厚的圆
3 蛋液中加入淀粉和少量的水和少量的盐，搅拌成面糊，粘稠程度以能轻易将牛蒡和洋葱圈挂糊为准
4 锅中倒入油炸食物分量的油，待油热后，保持在中火，大约160度，将牛蒡、洋葱圈放入油锅。等到逐渐变焦黄时捞出
5 按着自我喜好的口味，撒上盐、黑胡椒或者以番茄酱来伴食都是不错的选择
小贴士
1.牛蒡和洋葱有甜味，不需另外加糖便有甘甜酥爽的口感。 2.如此吃法，将原先不易接受的牛蒡的腥味就此掩埋，只剩香甜。虽然好吃，但考虑到是油炸食物对健康不利，浅尝辄止最好。 3.牛蒡的营养之前也有介绍过的，主张有事没事都能吃点，食时不要去皮，牛蒡的营养和香味就在这皮肉之间，其独特香甜来自一种叫菊淀粉的碳水化合物及精氨酸，能补充体力防老化。 4.如有嫌弃牛蒡的涩味和土味，可将牛蒡清洗干净后不必削皮，放进稀释过的醋水里浸泡，同时能防止牛蒡变黑，只要在用前捞起沥干就是了。
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