酿冬菇

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这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法，我在广东和福建还吃过酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。冬天多吃些冬菇对身体很有益，冬菇含 ...(+展开)

用料

干冬菇 15-16个

猪肉馅 150克

干海米 1小把

油菜 3棵

姜

葱

盐 1小勺

生抽 2大勺

淀粉 2小勺

黄酒 2大勺

香油 1/2大勺

1 干香菇和海米泡发

2 猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感

3 海米切成碎，姜葱切成末

4 把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀

5 将泡发的冬菇后面的蒂切掉

6 把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落

7 把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平

8 将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可

9 把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸

10 到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟

11 趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的

12 最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻

1.建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。
2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。