云南椒麻鸡
▓花.蝴.蝶做法
1 鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂
2 剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味
3 圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用
4 花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好
5 锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用
6 圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水
7 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉
8 入空炸锅中炸至外皮焦酥
9 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁
10 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
11 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上
12 淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用
小贴士
1.鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可； 2.鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来； 3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸； 4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色； 5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。
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