云南椒麻鸡

云南椒麻鸡
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用料

鸡腿 一只
圆白菜 几片
青辣椒
红辣椒
酱油
花椒
鱼露
葱花
蒜末
香油
米酒
生粉

做法

1 鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂
云南椒麻鸡的做法 步骤1
2 剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味
云南椒麻鸡的做法 步骤2
3 圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用
云南椒麻鸡的做法 步骤3
4 花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好
云南椒麻鸡的做法 步骤4
5 锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用
云南椒麻鸡的做法 步骤5
6 圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水
云南椒麻鸡的做法 步骤6
7 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉
云南椒麻鸡的做法 步骤7
8 入空炸锅中炸至外皮焦酥
云南椒麻鸡的做法 步骤8
9 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁
云南椒麻鸡的做法 步骤9
10 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
云南椒麻鸡的做法 步骤10
11 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上
云南椒麻鸡的做法 步骤11
12 淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用
云南椒麻鸡的做法 步骤12

小贴士

1.鸡腿如果太大的话,可以切成两半来炸,没有空炸锅用油锅也可;
2.鸡肉腌制的时间越长越入味,所以要提前腌制起来;
3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸;
4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色;
5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆,可惜家里木有了。

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