参鸡汤（Samgyetang）
生鱼片做法
1 如果使用干参，需要提前至少4个小时将其浸泡在少量温水中。泡参的水不要倒掉，一并入汤。将糯米冲洗2到3次，提前一小时浸泡在水中。
2 冲洗干净鸡的外部和胸腔。用粗盐涂抹鸡的外部和胸腔。
3 取一段人参放入鸡的胸腔。将糯米和松仁混合，取一半放入胸腔。然后放入一半的红枣和蒜瓣。再放入一段人参，放入剩下的糯米和松仁，最后放剩下的红枣和蒜瓣。红枣和蒜瓣的体积比较大，最后放入可以防止糯米和松仁溢出。
4 取小刀，在一只鸡腿下方不和鸡肉粘连的鸡皮上扎出小孔，拉紧鸡皮和另外一只鸡腿，将腿骨穿入洞中，对另一只鸡腿重复同样的操作，最后两只鸡腿应该成重叠状（如图所示）。也可以用牙签、绵绳等“包扎”好鸡的胸腔。
5 将整鸡放入小锅，放入适量水，水刚刚淹没鸡即可。不要使用过大的锅，不然水沸腾之后鸡会在锅中翻滚，导致填料溢出。而且锅越大需要的水也越多，最后煮出的鸡汤就不浓郁了。
6 盖紧锅盖，中火煮至水沸腾，调至小火慢炖一到一个半小时（这个过程中水面应该只是略有气泡冒出）。如果不放心的话可以用温度计插入鸡的胸腔，温度超过73.9度即可安全食用。
7 出锅后洒上葱花或者香菜即可食用。
小贴士
如果使用冷冻的童子鸡，需要提前将其解冻。一斤左右冷冻的童子鸡需要36到48个小时才能在冰箱冷藏室中彻底解冻，所以要提前一到两天将鸡从冷冻室里拿出。用冷水冲洗（把鸡放在冷水龙头下，稍稍拧开水龙头即可）可以加快解冻速度。千万不要把鸡放在室温下解冻，不然里层鸡肉解冻之前外层可能已经开始变质。 在美国，一斤左右的童子鸡往往属于cornish game hen，可以在各大超市的冷冻区找到。 详情请见我的美食博客 <a rel="nofollow" target="_blank" href="http://blog.sina.com.cn/herkitchn">http://blog.sina.com.cn/herkitchn</a>
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