糖醋排骨
小清新厨房做法
1 排骨焯水，晾冷，下料酒、盐、生抽腌上
2 准备碗汁，看排骨多少和口味，准备3小匙白糖
3 碗中倒进香醋，和匀，将糖化开
4 备一碗面粉糊，不用太稠，更不能稀，用手抓起往下流，见有一点黏性即可
5 排骨的腌汁倒掉（防止后面面糊变稀），将面糊倒如排骨，抓匀，每块骨头都沾上面糊
6 锅中多倒油，烧至约7成热，逐块投入排骨，先不要动，防止脱浆，待过10几秒，以勺打散
7 转中火慢炸
8 开始的油会显得比较混，泡也很密很大，排骨显得很沉，浮不上来，用勺打着也不轻快
9 直到油显清亮，泡小而少，排骨轻快，肉色变深，两端骨头露出时，就差不多好了
10 捞出，转大火把油烧热，再下排骨，翻两下迅速捞出控油，这样排骨就很酥了
11 将油倒出，留少许，打去碎骨渣滓，下香葱出香味，捞出葱不用，大火，下排骨，沿锅沿儿倒入碗汁，翻匀
12 中火盖闷约1分钟，开盖大火收汁
13 再淋入几下香醋，翻匀即好
小贴士
1.要腌入味，菜以糖醋味为主，咸味不能太重； 2.醋分两次用，碗汁为了入味，最后淋醋增香；镇江香醋颜色重，用时要注意； 3.说过了，用绵白糖，建议不用红糖，这个应该是不适合的。 4.炸排骨要注意用火和时间。 5.面糊也很重要，能把排骨裹住即可，对外酥里嫩很有作用。用不好的话，不要也可以，我以前就这么做。 6.最后下锅的过程很快，火要注意，该小的时候不能太大，否则汁很快就干了，包不上，还会变味，汁又不能太多，最后装盘如果汤汤水水，至少我看着会觉得扫兴。 7.其实作为熘菜，应该是翻两下抱上汁就出锅，可咱一是技术不够，另外我宁愿多焖1分钟，让肉里醋意更浓，肉外糖衣更紧更脆，但又不能太久，否则肉炸酥的效果又没了！
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