干贝松炒盖菜梗
◇范二青年做法
1 盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油。
2 往干贝中倒少许黄酒和清水。
3 放入笼中用中火蒸15分钟备用。
4 用刀在切盖菜梗的时候，以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好，也叫做坡刀片。
5 切好后备用。
6 把大蒜切片备用。
7 把蒸好的干贝用手搓成细丝。
8 锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可。
9 然后下入蒜片煸香。
10 蒜片煸香后，下入盖菜片大火煸炒。
11 炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精，然后再用大火翻炒数下便可出锅。
12 出锅后码盘便可上桌食用。
评论