酱焖鲫鱼
看流年做法
1 鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2 锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3 取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4 锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5 倒入味汁酱料炒香。
6 倒入适量开水，大火煮沸。
7 码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）
8 将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9 将汤汁大火收至浓稠。
10 汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。
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