鸡汁豆腐

鸡汁豆腐
1112 浏览    0 收藏
这是一道凉菜,可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁,加上鸡汤的卤制到最后的熏制,更增加了豆腐的口感,回味无穷。

用料

干豆腐 1kg
鸡骨架 一个
小米 2勺
茶叶 一小把
一棵
四片
花椒 一勺
大料 3朵
一勺
酱油 5勺
红糖 一勺
白糖 一勺

做法

1 葱切段,姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二,然后两张一组从头卷起,最后用棉线缠起来,当然是越紧越好了。
鸡汁豆腐的做法 步骤1
2 把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡,而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了,骨架也是要吃的。
鸡汁豆腐的做法 步骤2
3 锅内放适量水,放入鸡骨架焯一下,然后捞出备用。
鸡汁豆腐的做法 步骤3
4 锅中放清水,放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。
鸡汁豆腐的做法 步骤4
5 在卤水中放入鸡骨架,加入盐,中火煮半个小时,捞出鸡骨架,放在一旁控水备用。
鸡汁豆腐的做法 步骤5
6 在卤水中加入豆腐卷,煮半个小时到一个小时,水基本收干了就捞出。
鸡汁豆腐的做法 步骤6
7 锅刷干净,擦干,在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米(适量,我用手抓了点)、茶叶。
鸡汁豆腐的做法 步骤7
8 在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖,冒烟后加热五分钟,关火,等烟慢慢消失了再开锅盖,看看熏的怎么样了,如果不是你想要的颜色,可以再重复几次,直到满意为止。中间可以翻动一次,使上下均匀。
鸡汁豆腐的做法 步骤8

评论