香辣啤酒鸭
櫻花爲而誰落做法
1 新鲜鸭子，清理干净表皮的杂毛，然后剁成小块，清水冲净
2 姜切片；香菜切段；青红辣椒切圈；蒜瓣剥皮备用
3 锅中加入清水，加入料酒、姜片，倒入鸭肉，大火煮滚
4 煮至大量血沫渗出，撇去浮沫，捞起温水冲净，沥干水份
5 炒锅置火上，下油爆香姜片
6 倒入鸭块，翻炒出油
7 倒入老抽、郫县豆瓣酱，炒匀上色，再下八角、蒜瓣
8 倒入啤酒（以没过鸭肉为准），大火烧开，转小火慢焖40-50分钟
9 待汤水浓稠时，下辣椒，翻炒至断生时，盐调味
10 起锅后，撒上香菜，即成
小贴士
1、鸭肉的膻味较重，必须冷水下锅，用沸水汆烫，再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 2、用啤酒炖煮鸭肉，汤中会有浓郁的啤酒味，不过久煮后酒精就会消失，并不会醉人。 3、啤酒，不仅能去腥，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 4、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜，即可。 5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料反而容易抢了主味。 6、注意：一定要等到起锅前才放盐，过早放盐会使鸭肉紧缩，不易煮烂。
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