奶油卷

奶油卷
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这款包包没啥特别之处,但作为早餐却是个不错的选择,你也可以将这个配方的面团做成圆形餐包,圆鼓鼓的也很可爱.面团的质地自己还是满意滴,吃口不错,松软有韧性却不粘牙,另外,这个配方的面团很适合新手练习哦~

用料

高粉 250克
无盐奶油 20克
细砂糖 20克
5克
干酵母 5克
蛋液 25克
125毫升

做法

1 蛋液和水混合混合均匀,依次放入盐、糖、酵母搅拌均匀
2 高粉分次倒入1,拌和成面团
3 面团揉至光滑后加入室温软化的奶油,揉打面团至细腻光滑,且可撑出薄膜
4 将面团滚圆,放入面盆,盖上湿毛巾或保鲜膜移至温暖处(约28°C)作一次发酵,时间约1小时(此步骤茶一般放在烤箱里操作)
5 面团发至原先的2.5-3倍大,食指沾面粉在面团中间戳个洞,洞口不马上回缩即发酵完成
6 将面团分割成每个约50克,滚圆,盖上湿毛巾或保鲜膜松弛5分钟
7 取一块面团,揉成水滴状,尾端用手拉起,然后用擀面杖由上而下擀平,再将面皮由上自下卷起,码入烤盘(注意留出间隔空间,以供二次发酵)
8 二次发酵,温度38°C左右,湿度85%,可以在烤箱里发酵,下面放一碗温水
9 面团发至原来的两倍大,手指轻戳面团底部不回弹,表明发酵完成
10 在面团表面刷上一层薄薄的蛋液,放入预热190°C的烤箱,烤约13分钟,出炉晾凉

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