江东酿豆腐

江东酿豆腐
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酿豆腐是客家的最为家常的菜,据说,是因为客家人原本来自中原,后到南方时,由于没有面粉,只能用豆腐来包馅,也就是豆腐包的水饺,就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在,有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐,现在出现 ...(+展开)

用料

北豆腐 适量
猪肉馅 适量
鱿鱼须 适量
油菜 适量
虾蓉 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
淀粉 适量
料酒 适量
香油 适量
适量

做法

1 将鱿鱼须撕去膜,剁成泥;葱洗净,切葱花。
江东酿豆腐的做法 步骤1
2 猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
江东酿豆腐的做法 步骤2
3 分成加入葱姜水,打至上劲成胶状馅。
江东酿豆腐的做法 步骤3
4 豆腐改刀切成,大小合适豆腐块,在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
江东酿豆腐的做法 步骤4
5 将肉馅酿入豆腐中。
江东酿豆腐的做法 步骤5
6 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中。
江东酿豆腐的做法 步骤6
7 煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面。
江东酿豆腐的做法 步骤7
8 将煎好的豆腐盛出待用。
江东酿豆腐的做法 步骤8
9 油菜洗净,在根部打十字刀插入胡萝卜丝。
江东酿豆腐的做法 步骤9
10 锅中适量水调入少许盐烧沸,下入油菜焯烫至油亮捞出,沥干。
江东酿豆腐的做法 步骤10
11 另起锅少许油烧热,爆香姜片;放入高汤、精盐、生抽煮沸。
江东酿豆腐的做法 步骤11
12 转至中小火,将煎好的豆腐放入煮制。
江东酿豆腐的做法 步骤12
13 大火收汁,撒上葱花即可出锅。
江东酿豆腐的做法 步骤13

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