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杏鲍鱼香肉丝

杏鲍鱼香肉丝
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鱼香肉丝，顾名思义是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者应该是民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由（鱼辣子泡辣椒）、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾 ...(+展开)

用料

猪里脊肉
杏鲍菇
红椒
郫县豆瓣辣酱（用刀剁碎）
大葱
姜
蒜
香葱
盐
绍酒
白糖
醋
酱油
水淀粉

做法

1 将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤1
2 杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤2
3 锅内做水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤3
4 锅内做油煸香葱姜
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤4
5 放入豆瓣辣酱，煸炒出香味关键是红油
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤5
6 放入肉丝煸炒
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤6
7 肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤7
8 翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤8
9 放入红椒丝撒蒜末
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤9
10 勾薄芡、翻炒
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤10
11 烹入醋这时候鱼香的味道就出来了
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤11
12 最后撒山切好香葱段即可
杏鲍鱼香肉丝的做法 步骤12

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