双皮奶
深入骨髓的人做法
1 将200克牛奶放入锅中煮开即关火。把煮开的牛奶倒进碗里等待冷却
2 冷却后的牛奶表面会结一层奶皮。用筷子小心挑起奶皮，将下面的奶倒入另一碗中。（为使奶皮顺利滑到碗底，倒的时候可以倒剩一点牛奶在碗里）
3 打散的蛋清、白砂糖、倒入牛奶中搅打均匀
4 把搅拌好的蛋奶混合液用筛子过滤一下
5 将过滤好的蛋奶液从新倒回留有奶皮的碗中，到的时候要小心，操作得当，原来碗底的奶皮会浮起来，覆盖在奶液上
6 给小碗封上保鲜膜（以防蒸的时候锅里的水掉进去使表面成凹凸不平的蜂窝状）
7 水开后盖上盖子进锅蒸10分钟，蒸好后再闷两分钟。再开盖冷却，新的奶皮生成。奶皮下面是嫩嫩的奶冻。冬天可以热吃，夏天可以放进冰箱里冰一冰再吃。还可以根据个人口味加各式水果或蜜豆等
小贴士
1.自制双皮奶成功的标准是在最后蒸好冷却后是否能成形。而成形的关键就在于蛋白的用量，（有点类似蒸水蛋）太少则无法成形，太多则蛋味过浓遮盖了奶味，而且也不够嫩滑。一般200毫升左右的全脂奶需（一般个头的鸡蛋）一只半鸡蛋清。
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