草原羊杂汤

1093 浏览 0 收藏

来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥 ...(+展开)

用料

羊杂 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）

土豆条 20克

葱花 10克，或大葱

新疆辣椒面 6克

干姜面 0.5克

花椒面 0.5克

酱油两勺

醋一勺

盐 3克

蒜末 5克

姜末 2克

1 先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫

2 煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净

3 将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开

4 煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火

5 羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡

6 将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用

7 锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放

8 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味

9 放入葱丝，蒜片继续翻炒

10 此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了

11 最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀

12 放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾

13 将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅