1 桂圆肉用少许朗姆酒浸泡15分钟后，将桂圆肉切碎备用，酒不要倒掉

2 将蛋黄和蛋白要分离，取蛋黄用，并在蛋黄中分三~四次加入糖，然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色，且体积膨胀一些

3 牛奶以小火加热至于即将沸腾状态时，即可关火，然后一手拿打蛋器，一手举着蛋黄碗慢慢地一点一点地倒入牛奶里，一定要：一面少许、慢慢倒入蛋黄，一边不停地搅拌，让蛋黄融于牛奶里，且不能结成小颗粒状

4 将混合好的牛奶蛋黄糊重新以小火加热，最好能隔水加热至蛋黄奶糊到85~90度，当蛋黄糊达到这一温度时：用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出，液体会有一部分附着在木勺背上，且附着液体的厚度应该可以盖出木纹，用手划一道，出现明显的痕迹，这样说明蛋黄奶糊完成，可以连锅一起放再冰盆里降温，当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。需要说明的是，当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时，会有许多沫子，这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹，所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后，再次附着并能划出痕迹的过程，才是正确的

5 淡奶油打发到约6成的程度，也就是打发后，捞起奶油，奶油留下后成可以堆积，但是一会儿又会复平，而且晃动打发盆，奶油能够呈流动感，同时体积明显变大

6 将奶油奶酪在室温软化后掰成小块，放入打发至6成的淡奶油中搅拌混合均匀

7 将泡桂圆肉的朗姆酒倒入搅拌均匀，如果需要，可再倒入少许酒

8 把已经冷却的蛋黄奶糊倒入打发好的淡奶油里，搅拌均匀后，即可放入冰激凌机中冷冻并搅拌，也可以放入冰箱冷冻时约45分钟就搅拌一次~~~不过这一款冰激凌因为有奶油奶酪，所以冷冻完成的时间会比其他冰激凌长很多。待冰激凌凝固成比较软质状时，倒入桂圆肉碎继续冷冻、搅拌直至完成