麻辣五香豆干

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豆腐又酥又香，隐隐带着香料的气息，配上浇盖的葱，蒜又别有一番滋味。

用料

白豆干 10片

新鲜红椒 1颗

小葱 2根

大蒜 3瓣

八角 2颗

香叶 1片

桔皮 1小块

花椒 20颗

生抽 2大匙

糖 1小匙

盐 1/4小匙

白胡椒粉 1/4小匙

十三香粉 1/4小匙

盐 1/4小匙

生抽 1小匙

白糖 1/4小匙

1 将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用

2 平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

3 煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色

4 把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

5 加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块

6 加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

7 加盖大火煮开后，转小火焖制

8 直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

9 炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可

10 将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

1、白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。
2、在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。
3、卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。