卤牛肉
吃了吗做法
1 选用黄牛的腿肉，切成500克重的块，放盆中
2 用精盐100克、花椒1。5克将牛肉腌渍
3 将小茴香、丁香、粉甘草、大料、砂仁、草豆蔻、花椒装入纱布袋中成香料袋
4 大锅上火，加清水，放入牛肉烧沸，捞起，漂清
5 倒去锅中的水，锅复上火，放入牛肉、香料袋，加清水淹没
6 下料酒、酱油、精盐、姜块、葱、味精，盖严盖，烧沸后将锅移至小火，煮至八成烂即可
小贴士
要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。 那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？ 主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。 短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。比没用卤水的要香很多。 另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。 猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。
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