卤牛肉

卤牛肉
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用料

牛肉 2500克
20克
茴香 2克
花椒 3克
丁香 2克
酱油 100克
甘草 5克
120克
味精 5克
八角 5克
砂仁 2克
料酒 250克
草豆蔻 2克
大葱 50克

做法

1 选用黄牛的腿肉,切成500克重的块,放盆中
2 用精盐100克、花椒1。5克将牛肉腌渍
3 将小茴香、丁香、粉甘草、大料、砂仁、草豆蔻、花椒装入纱布袋中成香料袋
4 大锅上火,加清水,放入牛肉烧沸,捞起,漂清
5 倒去锅中的水,锅复上火,放入牛肉、香料袋,加清水淹没
6 下料酒、酱油、精盐、姜块、葱、味精,盖严盖,烧沸后将锅移至小火,煮至八成烂即可

小贴士

要注意观察卤水的香味,颜色,以及咸淡程度,因为第一次卤过食物后,下一次的生抽,老抽,盐,糖量都会有所改变。
那么卤好食物的卤水,咱们如何保存呢?
主要是用筛子过滤一下,去掉上面的浮油,和杂质。
短期内放冰箱冷藏,长期放冰箱冷冻,这样你每次卤肉的时候,都用这个老卤,会奇香无比。比没用卤水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要单独来卤,因为豆制品比较容易让卤水变质。
猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤,因为这样可以保证卤制品的质量。

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