白菜猪肉炒木耳

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这道菜也算是东北的名菜，不过我做的版本是湖南版的，我喜欢吃辣的，放点自制的红油辣椒酱吃起来开胃下饭。

用料

猪瘦肉 100克

大白菜 3片

木耳 10克用温水泡发

新鲜红椒 1个

姜蓉 1小匙

大蒜 3瓣

生抽 1大匙

细盐 1/8小匙

沙拉油 1大匙

清水 1大匙

玉米淀粉 1小匙

盐 1/4

特制红油辣椒酱 1大匙

砂糖 1/2小匙

鸡精 1/4小匙

水淀粉适量

1 猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片

2 将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟

3 锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开

4 炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用

5 洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味

6 放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身

7 最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖

8 炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油

9 翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡

10 10. 最后炒好的成品

1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
2.怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。