辣子鸡炒土豆
是鲁南地区的一道家宴名菜，因为百家百味。一般都是在亲朋好友的家里聚会才品尝到真滋味。主要是火候与调料的掌握。
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鲜土鸡块 整只
葱片 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
花椒 适量
大茴 适量
小土豆 适量
老抽 适量
香醋 适量
料酒 适量
蚝油 适量
盐 适量
做法
1 鲜鸡块用开水过一下，把浮沫用清水洗净待用。
2 小土豆切片，用清水荡尽淀粉待用。
3 鲜红椒切滚刀丝待用。
4 葱块，姜丝，蒜片，花椒，大茴待用。
5 炒锅内放花生油，花椒大茴下锅烧至八成热。
6 把鸡块倒入，葱块姜丝同时下锅。不停翻炒。一分钟后烹入黄酒。
7 黄酒香味出来后倒入适量香醋，翻炒一分钟左右加入泉水，没过鸡块后武火烧开，然后文火炖二十分钟以上（这一点很重要，家庭的与酒店的区别就在这里）。
8 二十分钟后打开锅盖烹入老抽，蚝油，盐适量。大火烧开。开始翻炒。
9 收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片。这时翻炒速度要加快（因为土豆有淀粉会沾锅），菜汁收到三分之一后起锅。口感酸辣鲜嫩。土豆完全进入了鸡的味道。
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