麻婆豆腐

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麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1 ...(+展开)

用料

豆腐半斤

肉末适量

蒜苗适量

姜末，花椒粒，郫县豆瓣，白糖，适量

咸盐，鸡精，辣椒末适量

蚝油，蒜末，极味鲜适量

料酒，淀粉适量

标签热菜麻辣炒十分钟普通

1 豆腐切成小块，用盐水净泡10分钟

2 备齐调味料（蒜末，姜末，辣椒末，），蒜苗改刀

3 花椒粒在干锅里加热焙香备用

4 肉末加蚝油，极味鲜，淀粉腌制

5 起锅做油（加一些大油），

6 油七分热，下花椒粒爆香后捞出，郫县豆瓣一勺超出红油，将蒜末，姜末，辣椒末大火爆香，

7 肉末下锅，加料酒，白糖，煸炒。肉末发白后，将豆腐下锅

8 加入高汤收汁

9 蒜苗入锅，水淀粉勾芡

10 成了！！！！！