烂蒜烩肚丝
今天，用制作老北京炒肝的方法来制作一道烩制的菜肴，叫做“烂蒜烩肚丝”。这道菜吃起来和北京的炒肝味道差不多，既下饭又好吃，做法也比较简单。“烂蒜烩肚丝”的主要做法如下；
豆豆用料
煮熟的牛肚一小块 120克
蒜蓉 35克
姜末 5克
八角 2枚
六必居干黄酱 15克
鲜酱油 20克
味精 1克
绍酒 15克
烹调油 15克
清水 适量
绿豆水淀粉 适量
做法
1 把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。
2 把干黄酱用少许清水澥开。
3 锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
4 最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
5 把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
6 然后倒入适量开水。
7 汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
8 然后倒入肚丝煮至软烂。
9 最后用少许味精提鲜。
10 放好味精后用水淀粉勾芡。
11 待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。
12 这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。
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