關西風玉子燒
小鱼儿做法
1 鸡蛋划散 不要打的太散 有蛋白和蛋黄分离的话做出来口感更好
2 高汤和酱油盐混合均匀后倒入做法1内再用筷子前后左右划均匀
3 不粘锅烧热后抹一层油 倒入一层铺满锅底的蛋液后中火煎到半熟 从一头往另外一头用筷子拨过去卷起后推至一旁
4 再抹一层油后第二次倒入蛋液 在做好的做法3前面后用筷子挑起蛋卷底部让蛋液流过去 便于粘连和再次卷起
5 就这样卷一次倒一次蛋液 直至蛋液倒完 玉子烧成型 做好的玉子烧取出放在锡纸上用锡纸卷起两天捏紧后放至温热后就可以剥开切段食用啦
小贴士
1. 每次倒蛋液的时候一定要抹一层油 2.每次不要全部煎熟蛋液 半熟以上一点即可 因为最后一步包锡纸的动作会让做好的玉子烧自己成熟 3.做关东风的话只需原配料里再加10克糖即可 4.大鸡蛋用3颗 中型鸡蛋用4颗 5.高汤如果实在没有 可以用各种味道的浓缩汤兑水
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