水煮鱼片
戲鋰的小丑做法
1 鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2 鱼身洗净，从中间剖开。
3 将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
4 片好的鱼片放入碗肉。
5 加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
6 抓匀腌10分钟左右；
7 姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8 热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
9 小火炒香后把香料捞出只留底油；
10 用锅中热油爆香姜蒜片。
11 倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
12 倒入适量清水.
13 水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
14 先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
15 下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
16 水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
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