过桥米线

过桥米线
887 浏览    0 收藏

用料

熟米线 200克
鲜草鱼 80克
鲜里脊肉片 两三片
豆皮 30克
鹌鹑蛋 1枚
韭菜 30克
香葱 30克
榨菜 30克
绿豆芽 30克
1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
排骨 300克
鲜鸡(最好是土鸡) 1/2只
鲜鸭 1/2只
云南火腿 100克
老姜 1块
2茶匙

做法

1 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净
2 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上
3 调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油
4 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)
5 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉
6 放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可

小贴士

提示:云南风味小吃之一。滋味鲜美,吃法独特,素负盛名。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”
工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。

评论