九转大肠
舌尖上的厨子做法
1 新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2 再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3 翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4 从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5 放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
6 把大肠捞出，水倒掉。
7 锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
8 小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
9 把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
10 锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
11 成淡金黄色捞出。
12 锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
13 放入白糖，小火煸炒。
14 至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
15 加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
16 放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
17 至汁稠，放入葱花。
18 装盘即可。
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