九转大肠

九转大肠
988 浏览    0 收藏
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。

用料

猪大肠 1副
面粉 60克
适量
适量
适量
85克
15克
料酒 100克
1调羹
淀粉 3克
鲜抽 1调羹
老抽 1调羹
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
肉桂粉 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量

做法

1 新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。
九转大肠的做法 步骤1
2 再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。
九转大肠的做法 步骤2
3 翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。
九转大肠的做法 步骤3
4 从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。
九转大肠的做法 步骤4
5 放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。
九转大肠的做法 步骤5
6 把大肠捞出,水倒掉。
九转大肠的做法 步骤6
7 锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。
九转大肠的做法 步骤7
8 小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。
九转大肠的做法 步骤8
9 把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。
九转大肠的做法 步骤9
10 锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。
九转大肠的做法 步骤10
11 成淡金黄色捞出。
九转大肠的做法 步骤11
12 锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。
九转大肠的做法 步骤12
13 放入白糖,小火煸炒。
九转大肠的做法 步骤13
14 至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。
九转大肠的做法 步骤14
15 加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。
九转大肠的做法 步骤15
16 放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。
九转大肠的做法 步骤16
17 至汁稠,放入葱花。
九转大肠的做法 步骤17
18 装盘即可。
九转大肠的做法 步骤18

评论