老北京豆酱/肉皮冻

791 浏览 0 收藏

老北京豆酱，其实就是京味肉皮冻。在肉皮冻的基础上，加上蔬菜（胡萝卜，香干，水疙瘩，黄豆，等。根据自己的喜好，添加蔬菜。）营养和口感上加丰富。不放蔬菜的话，就可以直接制作成肉皮冻了。

用料

材料：猪蹄2个，肉皮4-6大块，胡萝卜2根，香干4-6片，咸菜疙瘩半个(泡出咸味)，黄豆1大把。

调料：葱3大段，姜6-8片，蒜6-8瓣，大料2个，花椒20粒，桂皮1大块，香叶3片，酱油2汤勺，老抽适量，鸡精1小勺，盐适量。

1 将猪蹄洗净，刮去猪毛，用冷水泡20分钟，可以去除杂质和血水，再洗净并沥干水分

2 将2个猪蹄分成8块，放入高压锅里放入冷水里，彻底水开后撇出血沫和杂质

3 再放入所有调料(尽量放到调料盒或调料包里，除了盐)，盖上锅盖上汽后15分钟即可

4 捞出猪蹄，去骨切成丝，备用

5 将猪皮洗净，刮去表层的猪毛，放入沸水汆烫，2-3 分钟后取出，用水冲洗干净并沥干水分

6 去除内层皮下的肥油，将猪皮切成细条，备用

7 将胡萝卜，香干，咸菜疙瘩切成0.5cm见方的方丁

8 锅中倒入水，烧开后，先放入黄豆，煮3分钟，之后放入胡萝卜，香干，咸菜疙瘩丁煮3分钟，捞出沥干水分备用

9 将刚煮好猪蹄的汤，用细筛过滤（这样做出来的豆酱晶莹剔透，没有杂质），原汤倒回锅中

10 10. 将猪蹄，猪皮丝一起倒入锅中的原汤里，开锅后，转小火一同炖煮1 个小时，至猪蹄和猪皮起胶软烂，汤汁变粘稠

11 11. 放入焯好的胡萝卜，香干，咸菜疙瘩丁和黄豆再煮10分钟，加适量的盐调味，老抽调色

12 12. 倒入模具或锅里，冬天可以自然冷却凝固，夏天需要晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固

13 13. 食用时切成小块，可以直接食用，也可以配以酱汁（传统的老北京吃法是用蒜蓉、米醋、香油调成的酱汁一同食用）

猪皮的毛剔除干净，把肥油刮干净，这样吃起来更加健康。