鱼香茄条

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用料

长茄子 300克

鸡蛋 3个

优质淀粉 100克

葱姜蒜末共50克

绍酒 1汤匙

糖 1汤匙

泡辣椒 50克

豆瓣酱 1汤匙

酱油 1茶匙

醋 1汤匙

盐适量

鸡粉适量

1 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸

2 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用

3 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可