紫薯蛋挞

做法
1 将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻

2 将紫薯洗刷干净

3 高压锅内放入适量水,放上盖帘,将紫薯置于盖帘上,盖上锅盖扣上响阀,水开阀响后蒸约8分钟,关火,静置5分钟后开盖取出紫薯

4 在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖,中火,不断搅拌

5 煮至细砂糖全部溶解,静置冷却至室温

6 将蒸熟的紫薯扒去皮,切成小丁

7 在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉

8 搅拌均匀

9 准备好大碗,将液体过面筛,即成蛋挞水

10 将蛋挞皮在烤盘上摆放好,静置20分钟

11 每个挞皮中放入几块紫薯丁

12 放入蛋挞水,至七分满。送入预热至220度的烤箱中层,烤约25分钟,最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层

小贴士
1、紫薯蒸制时间视其大小粗细调整,若用蒸锅蒸则约20-30分钟可熟。 2、烤制时间视自家烤箱脾气调整,小烤箱受热不均匀,也可以在中途时将烤盘取出调个再放入。
评论