整鱼两吃

整鱼两吃
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【整鱼两吃】是一道超经典鲁菜,一菜两色两味,一半清蒸咸鲜、清淡,一半油炸酸甜、酥香,既美味又营养,而且老少皆宜,造型美观,绝对待客加分菜!

用料

鲜鱼 600克
猪肥膘肉 1小块
虾仁 10只
胡萝卜丁 适量
青豆 适量
葱姜水 半小碗
葱姜末 1大勺
干淀粉 半小碗
2茶勺
绍酒 2大勺
蛋清 适量
白糖 1大勺
番茄酱 1大勺
1大勺
清汤 适量
芝麻油 适量
红樱桃 2颗
植物油 适量
香菜末 适量

做法

1 将鱼收拾干净,切掉头尾。
整鱼两吃的做法 步骤1
2 将鱼头从中间劈开。
整鱼两吃的做法 步骤2
3 再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。
整鱼两吃的做法 步骤3
4 取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、
整鱼两吃的做法 步骤4
5 将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
整鱼两吃的做法 步骤5
6 切好后的松鼠花刀。
整鱼两吃的做法 步骤6
7 连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。
整鱼两吃的做法 步骤7
8 另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
整鱼两吃的做法 步骤8
9 虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
整鱼两吃的做法 步骤9
10 加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
整鱼两吃的做法 步骤10
11 分别抹在做法3的鱼片上。
整鱼两吃的做法 步骤11
12 加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。
整鱼两吃的做法 步骤12
13 锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。
整鱼两吃的做法 步骤13
14 摆盘完成。
整鱼两吃的做法 步骤14
15 炒锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
整鱼两吃的做法 步骤15
16 然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀。
整鱼两吃的做法 步骤16
17 浇在炸好的松鼠鱼上。
整鱼两吃的做法 步骤17
18 另起一炒锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡。
整鱼两吃的做法 步骤18
19 浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
整鱼两吃的做法 步骤19

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