红酒酱汁三文鱼

红酒酱汁三文鱼
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用料

三文鱼 500克
红酒 100ml
洋葱 1/8个
柠檬汁 2汤匙(30ml)
时令水果 随意
黄油 50克
生抽 2汤匙(30ml)
水淀粉 2汤匙(30ml)

做法

1 新鲜的三文鱼去皮,切成大块。洋葱切细丝备用。时令水果切成小丁
2 锅中放入黄油,用小火慢慢加热至黄油融化,改成中火,放入三文鱼块,加入柠檬汁,双面煎至鱼的正反两面鱼肉变色。但鱼肉的中间,略微有红色,这样的鱼才好吃,不能煎的太老
3 将煎好的鱼盛出,洗净锅后,倒入红酒,淋入生抽,大火煮开后,淋入水淀粉勾芡
4 将红酒酱汁淋在三文鱼上,配上水果丁即可

小贴士

加热黄油时,不可以用大火,一定要小火融化,否则黄油会糊,味道变苦。

煎三文鱼,不用煎到全熟,最理想的状态是,鱼块的双面都变成白色,而鱼块的中心位置,还有一点点红色,煎到这种程度的三文鱼,口感是最好的。

红酒,有一种独特的香味。酱油一定要用品质好的生抽,我个人比较喜欢欣和的六月鲜酱油,或欣和的有机酱油。红酒的香味,和生抽的鲜味,会形成一种厚重而浓郁的味道,配合带着柠檬果香的三文鱼,会产生丰富而多层次的味觉体验。

配一些时令水果在旁边,不但可以使菜更漂亮,还可以起到解腻的作用。

超市的三文鱼通常价格都很贵,我建议大家去海鲜市场购买,价格便宜很多。北京的京深海鲜市场,望京海鲜大卖场都不错,除了可以买海鲜,还可以现场加工。

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