香煎糖醋带鱼

香煎糖醋带鱼
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记得以前是将带鱼拍上面粉,油里炸下,再用来烧糖醋的,程序上可以说有点复杂,需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖醋汁,下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不粘锅,用少油来煎带鱼,不拍粉,也不用 ...(+展开)

用料

带鱼 2根
干淀粉
蒜姜片
料酒
酱油
米醋
热开水
白砂糖

做法

1 将带鱼清洗干净,用剪刀剪成4-5CM长度的段,沥干水分备用;
2 平底不粘锅烧热,将带鱼拍上点干淀粉(我这里省略了此步骤);
3 平底锅中倒少许油,下如蒜姜片煎出香味,下入带鱼段,开大火煎至两面金黄(煎好一面再煎另一面,不要反复翻动);
4 喷入适量料酒,倒入适量酱油和米醋(克按自己的咸酸度调节),(我这里大概放了10克料酒,40克酱油,30克米醋),再加入50克热开水,开大火煮带鱼,摇动几下锅子,撒上一层白砂糖(大概15克);用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面,再次晃动锅子,使带鱼整个包裹上糖醋汁,见到汤汁变很浓稠,关火,撒上葱花,出锅装盘即可。

小贴士

制作心得: 

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