蓝莓蛋糕卷

蓝莓蛋糕卷
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这是俺做过的成本最高,颜色最正,消灭最快的蛋糕卷。

用料

低粉 40G
新鲜蓝莓 50G
动物性鲜奶油 180G
蓝莓果酱泥 60G
35G
蛋黄 3个
细砂糖 15G 60G
蛋白 3个
玉米粉 10G
糖粉 20G

做法

1 蛋黄 15G糖打至微白,体积边大,加入油搅拌均匀
2 新鲜蓝莓少许捣烂备用
3 低粉 玉米粉过筛,再过筛入蛋黄糊中,拌匀后加入2拌匀
4 蛋白分三次加入60G细砂糖打发
5 1/3的蛋白糊与蛋黄糊拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌均匀
6 将面糊倒入烤盘,轻轻震出大气泡。将新鲜蓝莓洗干净后擦干水分均匀的铺在面糊表面
7 烤箱预热170度,烤约20分钟
8 烤好后拿出撕开蛋糕纸四边散热
9 夹心馅
10 蓝莓切半后加入适量糖腌制出水
11 倒入锅内,捣烂,小火煮至浓稠关火放凉
12 鲜奶油加入糖粉搅打至浓稠时加入放凉的蓝莓酱,继续搅打至不会流动的浓稠状即可
13 将蛋糕卷翻面,抹上奶油。卷起后入冰箱冷藏半小时定型后拿出
14 撒上糖粉,放上水果装饰

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