韭黄炒肉皮
▓花.蝴.蝶做法
1 原料图片。
2 先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。
3 再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
4 将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。
5 然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。
6 香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。
7 锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。
8 锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。
9 倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
10 再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
11 接着放入韭黄段。
12 继续翻炒至韭黄软时。
13 添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。
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