韭黄炒肉皮

韭黄炒肉皮
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韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指 ...(+展开)

用料

韭黄 200克
油发干肉皮 100克
食用碱 1克
鸡清汤 200克
香葱 5克
2克
精盐 3克
美极鲜酱油 5克
白糖 2克
味精 2克
料酒 5克
植物油 30克
麻油 5克

做法

1 原料图片。
韭黄炒肉皮的做法 步骤1
2 先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。
韭黄炒肉皮的做法 步骤2
3 再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
韭黄炒肉皮的做法 步骤3
4 将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。
韭黄炒肉皮的做法 步骤4
5 然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。
韭黄炒肉皮的做法 步骤5
6 香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。
韭黄炒肉皮的做法 步骤6
7 锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条汆一下,捞出后,用清水漂净油脂。
韭黄炒肉皮的做法 步骤7
8 锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。
韭黄炒肉皮的做法 步骤8
9 倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
韭黄炒肉皮的做法 步骤9
10 再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
韭黄炒肉皮的做法 步骤10
11 接着放入韭黄段。
韭黄炒肉皮的做法 步骤11
12 继续翻炒至韭黄软时。
韭黄炒肉皮的做法 步骤12
13 添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。
韭黄炒肉皮的做法 步骤13

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