宫保鸡丁
宫保鸡丁为黔菜传统名称，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
一碗清粥用料
鸡胸肉 200克
炸花生米 40克
干辣椒段 适量
花椒 适量
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
白糖 1汤匙
醋 2汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
盐 1/4茶匙
淀粉 1茶匙
香油 1/4茶匙
水 1汤匙
做法
1 新鲜鸡腿两个，去骨去皮留下腿肉。
2 将鸡腿肉用刀背拍松，然后切成丁，加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐，抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀，腌制10分钟。
3 糖1汤匙，醋2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。
4 葱姜蒜各10克切片，浸泡在调味汁中。
5 准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。
6 热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
7 余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。
8 下入葱姜蒜片翻炒。
9 下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，颠两下锅，让芡汁将鸡丁包裹均匀，最后放花生米，关火。
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