新疆大盘鱼

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新疆的大盘系列--大盘鸡、大盘肉、大盘鱼，颇有点知名度，体现出新疆人的豪爽。本来家常菜，我还不至于整大盘，这并不是有意为之，实在是这几条大鱼，冰柜中没地方塞了，里面都是嗜肉者的牛羊肉。这么新鲜的额尔齐 ...(+展开)

用料

白斑狗鱼 2公斤

青椒适量

干红椒适量

葱姜蒜适量

酱油适量

醋适量

红酒适量

青花椒适量

标签热菜鱼香烧半小时普通

1 收拾好，洗净，趴在案板上，看这样子面目狰狞！

2 狗鱼因嘴里有锋利的牙齿，类似犬牙而得名，是凶猛的肉食性鱼类，流线型的体形类似鲨鱼

3 白斑狗鱼只有中央一条独刺，背部肉质紧密厚实，为了入味，我受松鼠鳜鱼启发，今天给它打上交叉的花刀

4 炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了

5 准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒

6 懒省事，没有把鱼去出锅。舀出多余的油，留底油放入青花椒（比起红花椒有特殊的椒香）、干花椒炸香

7 再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香

8 调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥

9 再烹入红酒，增色提鲜

10 然后放入酱油，增色提味

11 锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼

12 开锅，撇去浮沫，转中火炖，坐等美味出炉

13 收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝

14 复合着多重香料味，看这种蒜瓣肉，鲜嫩可口